冰箱并非保险箱存放时间不宜长

中安在线讯 据皖江晚报报道， 春节假期，亲朋好友团聚，一起共享佳节，各种美味佳肴当然必不可少，酒足饭饱之后，留下了满桌子的剩饭剩菜。不少市民认为把剩菜放到冰箱里就万事大吉了。对此，马鞍山市食药监局提醒，冰箱并不是“保险箱”，内部容易成为大量细菌滋生的温床，所以冰箱内剩菜存放的时间不宜过长。

据了解，冰箱并不能杀灭细菌，而是靠低温抑制细菌的繁殖速度，进而减缓食物的变质过程。换句话说，即使是在冰箱里，食物还是会慢慢腐败变质。所以，存放时间越短，食物就越安全。

一般来说，对于凉拌菜，建议存放时间不超过4小时；炒菜类，存放不要超过一天；炖菜类，由于炖煮过程杀菌较为彻底，保质期稍长，但存放时间太长会影响口感，建议存放不超过两天。值得重视的是，不管是多好的饭菜，都不宜在冰箱冷藏室里保存超过3天，更不要反反复复地冷藏、加热。以绿叶蔬菜为例，放得越久，不仅亚硝酸盐含量飙升，有害健康，而且菜中营养物质也差不多消失殆尽。

对于冰箱内存放的剩菜，再次食用时一定要充分加热，务必煮透。由于大多数细菌不能耐受高温，所以经过高温杀灭，可以最大程度保证食用安全。而且冰箱中的剩菜，尽量一次吃完，若是一次仍吃不完，最好的办法就是只取出一部分加热食用，剩下的仍然放回冰箱里。反复的冷藏与加热，不仅破坏食物中的营养，而且口感也大打折扣。

需要强调的是，任何剩菜都要先包上保鲜膜或放入保鲜盒，再放入冰箱，避免交叉污染。另外，要尽量缩短保存时间，尽快把食物吃掉。(记者董磊 通讯员杨建明)

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