白菜炖豆腐,千万别放肉
白菜炖豆腐,千万别放肉
相信年纪比较大的朋友应该都听过这么一句话:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。这句谚语的意思大致是说,如果自己吃鱼吃多了的话,身体就会上火,肉吃多了的话,咽喉中的痰就会变的很多,如果想让自己的身体又健康又强壮的话,就要多吃一些白菜炖豆腐。白菜炖豆腐已经成为了家常菜的招牌菜之一,尤其是对于大多数北方人来说,白菜炖豆腐就是一种美味。如果回到家中就能吃上一顿又美味又鲜嫩的白菜炖豆腐,别提有多惬意了,现在想想都口水直流。
虽然很多人都爱吃,但是能做出美味的白菜对豆腐的人却很少,大多数都认为白菜和豆腐中加入猪肉,才会让这道菜更香,虽然加入猪肉可以让整道菜的味道感觉更棒,层次感更丰富,但是通过放肉这种做法,会让这道菜的味道偏离到它的本意,失去了白菜与豆腐的原汁原味,也会让原本清淡的菜品变得油腻,那么到底该如何制作这道白菜炖豆腐呢?一起来看一下吧。
在制作白菜炖豆腐时,所选用的豆腐一定要是冻豆腐,因为冻豆腐的孔比较多,多孔的组织能让汤汁浸入豆腐内部,吃起来口感更劲道,而且在挑选白菜时也要选取内部的黄色菜心部分,这样会让做出来的汤更鲜美,吃起来也鲜嫩多汁。小编建议大家可以用海米代替猪肉,加入海米后做出来的味道肯定比放猪肉的味道香,下面就一起来看看详细步骤吧。
食材:白菜一个,豆腐一块,海米少量,大葱一根,姜一根,盐,鸡精,香油,胡椒粉,少量花雕酒。
做法:首先将准备好的白菜清洗干净,并用手撕成条状,将准备好的冻豆腐切成正方形小方块,把准备好的海米用水浸泡起来,浸泡三个小时,将海米泡软,将大蒜切成段,生姜切成片。
在锅中加入食用油烧热以后,放入准备好的葱段和生姜,爆出香味后放入海米进行煸炒,再往锅中倒入两勺花雕酒。花雕酒的作用能够去除豆腐的豆腥味,在锅中加入清水后,用大火烧开,最后在锅中加入豆腐,炖煮10分钟再放入白菜,盖上锅盖,熬煮到汤颜色变为淡白色。
在锅中加入盐,鸡精,胡椒粉,用勺子翻滚一下,最后在汤中加入少量香油,鲜香的白菜炖豆腐就制作完成了。
小贴士
海米需要提前进行浸泡,浸泡时间在三个小时以上,被泡软后的海米才会在煸炒时更香,做出来的汤更有味道,层次更丰富。一定要等水烧开之后,再放入豆腐和白菜,这样会保证汤的鲜美。
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